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La cucina provenzale custodisce non troppo segretamente una ricetta di una zuppa davvero particolare, la soupe au pistou. Ecco come si prepara.
La cucina francese è famosa in tutto il mondo anche se spesso, per i non addetti al settore, non è poi così appetitosa o almeno non regge il confronto con la nostra. C’è un piatto però che più di tutti potrebbe conquistare i nostri palati non fosse per altro che la sua origine è tutta italiana anche se non in Italia non si trova. Stiamo parlando della soupe au pistou, un primo piatto facile a base di verdure che ricorda il minestrone.
Questa sorta di minestrone al pesto si prepara con ingredienti estivi come carote, fagioli, zucchine e pomodori e una volta cotto viene aggiunto il pesto o pistou. Attenzione però perché le differenze tra questi due sono sostanziali: nel pistou non ci sono parmigiano né pinoli a fronte di una considerevole quantità di aglio. Pensate per sei persone se ne utilizza una testa intera! Noi abbiamo leggermente adattato la ricetta ben sapendo che anche gli amanti dell’aglio difficilmente ne possono digerire così tanto!
Come preparare la soupe au pistou con la ricetta originale
- Per prima cosa sbucciate le patate e le carote. Tagliatele poi a tocchetti di circa 1 cm insieme alle zucchine, ai pomodori e ai fagiolini. Tritate al coltello le cipolle.
- Cuocetele in 2 l di acqua per 40 minuti quindi unite i fagioli cannellini ben scolati e la pasta. Vi consigliamo di optare per un formato corto come i capelli d’angelo o gli spaghetti spezzati. Portate a cottura quest’ultima regolando se necessario di sale.
- Nel frattempo preparate il pistou. Sarebbe meglio utilizzare un mortaio per evitare che le foglie di basilico si ossidino ma se non ce l’avete andrà benissimo anche il frullatore. In questo caso aggiungete un cubetto di ghiaccio. Fatte queste premesse, pestate l’aglio con il basilico e poi unite poco per volta l’olio.
- Una volta pronto il minestrone, unite il pesto e servitelo.
Per un menù interamente dedicato alla Francia preparate anche la Torta di patate e stracchino con erbe aromatiche: non ve ne pentirete.
Conservazione
La si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Vi consigliamo però di aggiungere il pesto solo dopo averla riscaldata, quando la portate in tavola.
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